home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / apple_ta.rt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.4 KB  |  76 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux)
  3. Subject: Caramelized Apple Tart
  4. Message-ID: <JwBf7XtJ/m@chnet.ch>
  5. Organisation: Private, Schattdorf, Switzerland
  6. Date: Mon, 7 Feb 1994 00:00:00 +0100
  7.  
  8.  
  9.  
  10. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  11.  
  12.       Title: Caramelized Apples Tart (E)
  13.  Categories: Tart, Apple, Switzerland
  14.       Yield: 1 tart
  15.  
  16. MMMMM---------------------------DOUGH--------------------------------
  17.     110 g  Butter; (1)
  18.      40 g  Granulated sugar; (1)
  19.       1    Egg
  20.       1 pn Salt
  21.     150 g  Sifted flour
  22.            Butter; for the flan rings
  23.            Flour
  24.  
  25. MMMMM--------------------------FILLING-------------------------------
  26.     600 g  Apples
  27.      30 g  Butter (2)
  28.      30 g  Granulated sugar; (2)
  29.     1/2    Vanilla bean; seeds; (1)
  30.       4 tb Granulated sugar (3)
  31.  
  32. MMMMM---------------------------CREAM--------------------------------
  33.       3 dl Whipping cream
  34.       2    Vanilla beans; seeds; (2)
  35.       2 tb Confectioner's sugar; (1)
  36.  
  37. MMMMM--------------------------GARNISH-------------------------------
  38.            Fresh mint leaves
  39.            Confectioner's sugar; (2)
  40.  
  41.   Units: 110 g = 4 oz; 40 g = 1.5 oz; 150 g = 5.25 oz; 30 g = 1 oz; 600
  42.   g = 1 1/4 lbs; 3 dl = 1 1/4 cups
  43.  
  44.   Beat the butter (1) and the sugar (1) until light and lemon-coLored.
  45.   Beat the egg and add to mixture. Stir in flour and salt. Rapidly work
  46.   into a smooth dough. Chill for 30 minutes.
  47.  
  48.   Preheat the oven to 180 C (356 F).
  49.  
  50.   Butter and flour a flan ring 20 cm (8 inches) in diameter.
  51.  
  52.   Roll out the dough to a thickness of 2 mm (1/16 inch). Line the flan
  53.   ring with the dough. Prick with a fork.
  54.  
  55.   Peel, core and quarter apples. Decorate the dome side with a few
  56.   incisions to give it the look of a venetian blind. Arrange on flan
  57.   ring.
  58.  
  59.   Beat the butter (2) and the sugar (2) until light. Add the vanilla
  60.   seeds. Blend well. Spread the mixture in flakes over the apples.
  61.   Sprinkle the tart with sugar (3).
  62.  
  63.   Bake for 20 minutes.
  64.  
  65.   Beat the cream until stiff. Stir in confectioner's sugar (1) and
  66.   vanilla seeds (2). Blend well. Chill.
  67.  
  68.   Place the tart in the center of a plate. With a spoon form walnut size
  69.   cream balls. Set on the tart.
  70.  
  71.   Garnish with mint leaves and dust with confectioner's sugar (2).
  72.  
  73.   From: Peter Buehrer, The New Swiss Cuisine, Medon, ISBN 3-906994-06-6
  74.  
  75.  
  76.